Oficina Gastronômica do Joinville Garten Shopping

Oi Pessoal!

Hoje eu vou passar pra vocês três receitas que eu aprendi na Oficina Gastronômica do Joinville Garten Shopping.

Entrada: Bouquet de folhas

* Bouquet de folhas:

- alface americana

- Radicchio roxo

- Rúcula

* Decoração:

- 8 gomos de uva Itália cortadas ao meio e sem sementes

- Gergelim preto e branco

- Mussarela de Búfala

*  Dueto morno de cogumelos:

- 200 g de cogumelos paris em lâminas

- 200 g de shimedji

- 20 g de alho picado

- 80 g de cebola roxa

- 80 mL de azeite

- 1 colher de manteiga

- Sal, pimenta do reino, cominho em pó

Frite a cebola e o alho em azeite e manteiga. Coloque os cogumelos. Doure bem. Coloque o sal, a pimenta do reino e o cominho em pó.

* Vinagrete:

- 60 mL de azeite de oliva

- Suco de 1 limão siciliano

½ dente de alho

- Sal, pimenta do reino, cominho em pó

Modo de preparo: Disponha as folhas sobre um prato fundo e molhe com o vinagrete. Adicione as uvas, a mussarela, e o dueto de cogumelos. Finalize com o gergelim.

 

Prato Principal: Risoto de Camarão 

* Caldo de Camarão

- Cascas de 12 camarões

- Salsinha, cebolinha e alfavaca

Mode de Preparo: Ferva tudo e depois coe.

* Risoto de Camarão

- 1 ½ litros de caldo de camarão

- 3 colheres de sopa de azeite

- 2 dentes de alho

- 400 g de arroz arbóreo ou carnaroli

- 120 mL de vinho branco seco

- 200 g de queijo tipo grana padana

- 12 camarões médios já salteados com azeite de oliva e alho

- 400 g de abóbora cabutiá em cubinhos já salteados com azeite de oliva e alho

- 60 a 80 g de manteiga

- Raspas de 2 limões sicilianos

- sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Numa panela aqueça o azeite e doure lentamente a cebola e o alho. Acrescente o arroz e mexa até que ele comece a fritar. Adicione o vinho e continue mexendo até que ele seja absorvido pelo arroz. Acrescente a abóbora e refogue um pouco mais. Coloque a primeira concha de caldo quente e salgue levemente a preparação. Não pare de mexer e vá acrescentando conchas de caldo, misturando bem. O ponto de cozimento do arroz é al dente. Junte os camarões salteados, o queijo e retire do fogo. Acrescente a manteiga gelada em cubinhos. Prove o sal e a pimenta. Misture bem, cubra a panela e deixe descansar por alguns minutos.

Finalização: Emprate o risoto e salpique as raspas de limão.

Sobremesa: Petit pot au chocolat et gengembre 

* Branquear o gengibre:

Coloque o gengibre em água fervente por alguns segundos e coloque imediatamente em água bem gelada. Faça isso de 3 a 4 vezes.

* Calda com Gengibre

- 2 a 3 raízes de gengibre raladas e branqueadas

- 500 mL de água

- 300 g de açúcar

- 50 g de açúcar mascavo

- Cravo e canela

Modo de preparo: Misture o açúcar e a água, deixando ferver por alguns minutos. Junte o gengibre branqueado fervendo em fogo baixo até engrossar levemente. Reserve. Coe a calda, separando o gengibre do líquido obtido (vamos usar somente o gengibre).

* Petit Pot

- 200 g de chocolate amargo

- 180 g de manteiga sem sal

- 90 g de açúcar

- 1 pitada de sal

- 6 ovos

- 80 g de farinha de trigo

- Essência de baunilha

Modo de preparo: Derreta o chocolate e incorpore a manteiga. Separado bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume. Junte as duas misturas, o gengibre e leve na geladeira por aproximadamente 1 hora.

Unte xícaras com manteiga e chocolate em pó, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura máxima. Após 7 a 9 minutos está pronto (tem que ficar cru no meio). Sirva com uma bola de creme.

 

 

Receitas ministradas pela Chef Ligia Maria Betti e pela aluna de gastronomia Mariah Eugênia.

Se você é de Joinville ou região também pode participar das Oficinas Gastronômicas. Elas acontecem todas as quintas-feiras, no espaço Garten Gold do Joinville Garten Shopping. As inscrições são gratuitas e limitadas e podem ser efetuadas pelo telefone (47) 3043-9465. As aulas são ministradas pelos professores chefs do Curso de Gastronomia da Univille. Mais informações no site.

    

Espero que tenham gostado! Eu provei tudo e é uma delícia!!!

=)

Beijos

Lú